・豆か粉かの状態による表面積の大きさの違い（表面積が大きいと劣化速度が速くなります）

これらの劣化要因を取り除いていくことが美味しく新鮮に長持ちさせる方法です。

まとめると、新鮮なコーヒーを豆の状態で購入し、飲む直前に豆を挽く。保存は密閉容器に脱酸素材を入れて冷暗所に保管。できるだけ早めに使い切ることが美味しく飲む秘訣です。

長持ちさせることが第一でしたら冷凍保存が一番現実的です。

離乳食についてです。

離乳食の形態や硬さなどは、実際の月齢で判断するのではなく、食べる機能の発達段階に応じて臨機応変に工夫が必要になります。奥歯がしっかり生えていないと繊維性の強い野菜などは食べられませんが、繊維性の弱い野菜なら、茹でて柔らかくして食べさせてみるといいでしょう。

具体的には、「舌で押しつぶせる」から「歯ぐきでつぶせる」までの硬さのものを食べさせてみて、子どもの食べる様子をよく見てください。 一口食べ終わった時に舌の上がきれいになっていれば、食べられています。 舌の上に食べ物があれば、もう少し柔らかいものを食べさせる必要があります。

カミカミしている時に、舌が左右に動き、口角がよじれて（口唇が交互に偏る）いれば、 歯ぐきでつぶせる硬さのものでも食べさせてみましょう。 舌の前方への突出を妨げる乳前歯（いわゆる前歯ですね）がまだ生えていませんので、 飲みこむ時に上下の唇がしっかりと閉じていることも重要です。

http://www.kojimashika.net/2010/10/post-614.html

軽めのダージリンや、インドのニルギリ、中国のキームンなどがおすすめです。紅茶ではありませんが、半醗酵茶の烏龍茶もいいと思います。

日本茶と同じ感覚で、ぜひお食事と一緒に紅茶をお試しください。

食とは、人が生きるためにおなかを満たすためだけのものではなく、自然摂理を考察しながら、知育・体育・徳育へとつながり、易、哲学、宗教に及ぶと考えます。

人も動植物他の自然摂理の一員で、生かされています。

昔から、身土不二（しんどふじ）と云うことばがあります。その意味は、その土地に生きる人にとってその土地で採れる旬の食物を食する事が健康のためには必須で、人と土地は切っても切り離せないという意味です。医食同源(薬食同源)にも繋がる考え方です。

季節を通しての食材は時として身体にマイナスになる事が考えられます。

※このテーマは60分の時間が必要です。

■春キャベツのかんたん料理レシピ

「春キャベツとベーコンの天然スープ」

米びつ、冷蔵庫、袋のまま、

■米びつで保存される場合…

★こまめに掃除する！

★虫除けを入れておく！

■冷蔵庫で保存される場合…

★密封容器に入れる！

■袋のままで保存される場合…

★涼しい場所で保存する！

★虫除けを入れておく！

■お米の研ぎ方

1.ボウルなどの容器にお米が浸かるくらいの水をためて、まず1度しっかりとお米を研ぎます。たくさんの水は要りません。水道を流しっぱなしにせず、少ない水で研いでください。

2.あとは研ぎ落とした糠や不純物をすすいでいきます。水を注ぎながら軽くかきまぜて、研ぎ汁がたまったら捨てる作業を2～3度繰り返します。

3.ある程度研ぎ汁が澄んできたらOKです。透明になるまで研ぐ必要はありません。糠の臭いはすでに取れていますよ。

■炊き方のポイント

お米には新米と古米がありますので、この違いに応じて炊き方が変わります。

新米というのは9～10月に収穫されたばかりのお米で、年末までに食べるものをいいます。新米は米自体に水分を多く含んでいるので、炊くときの水加減は少なめにします。

いっぽう古米とはその新米が年を越して、翌年の夏を迎えたものをいいます。古米は水分が抜けてきているので、逆に炊くときの水は多めに足してください。あとはみなさんでご飯の固さ・やわらかさの好みがあると思いますので、適宜に水加減を調節しましょう。

◎ワンポイントアドバイス

水を入れる前に、小さじ半分くらいのサラダ油をお米に混ぜると、ふっくらとしたツヤのあるご飯に炊きあがります。古米によく用いられる方法ですね。

ヒラメは高くてちょっと手がだしにくいお魚？と認知されていますが、スーパーに行くと手頃に購入できるお刺身として売っています。値段は1パック500円～1,000円（天候などの条件によっても変わりますが）くらいでしょうか。

もう一つのオススメはアジです。

みなさんに旬の美味しい魚介類を食べてほしいので、

この質問のお答えはズバリ生乳の生産現場である酪農家に直接出向いて搾りたて生乳を飲ませていただく、ということになりますね。私も、もともと奥能登でホルシュタイン乳牛を約５０頭飼っていた酪農経営をしていましたので牛乳の生産現場はよく知っております。

ミルクが消費者に届けられるまでの、ミルクの加工工程のお話をしましょう。

工場についたミルクは、殺菌や風味などの細かい検査を受けます。

私は現在、乳製品加工、とりわけジェラートを毎日作っていますが、原料として使用しているミルクは地元石川県の生乳を能登の自社工場で低温殺菌処理したものです。

以上のことから、日持ちはしませんが、一番ミルク本来のおいしさの成分を残した殺菌方法である「低温殺菌処理を施した、瓶の牛乳」をおすすめいたします。紙パックですと、やはり匂いも少し気になりますしね。

ぜひ、良質のたんぱく質やビタミン類、カルシウムを豊富に含んだ牛乳をたくさん飲んでくださいね。

食育学部　柴野大造

ワインは世界に数ある種類の中で食中酒に位置づけられています。

また、ワインは、体内に入るとアルカリ性化するとも言われています。

以上、簡単ですが概ねワインは身体に良いと云えるでしょう。

しかし、ワインはあくまでも食事と一緒に、そして、食事か一層美味しくなるので、食べ過ぎ、飲み過ぎは逆効果です。良い加減が大事です。

若い赤ワインを単独で飲み続けるのは返って身体に悪いと思います (食の陰陽)。

さらに詳しいお話はタテマチ大学の授業（６月頃開催予定）でお話しできるでしょう。

◎まず始めに◎

ハチミツの主成分である果糖やブドウ糖はすぐに体に吸収されエネルギーに変わります。加えてブドウ糖は唯一の脳の栄養源なんですよ！天然のビタミンやミネラル、アミノ酸など豊富な栄養成分も含んでいます。

●お勧めの活用法

1.実はあまり知られていないのですが、お米を炊く前にハチミツをほんの少しだけ加えると、ごはんがふっくらつやつやになるんです。

2.お肉を焼く前にハチミツを塗ると、お肉が柔らかくなり臭みも抑えます。

3.煮物に使うと、ハチミツ中のミネラル成分などにより、自然な照りとコクや旨みが出て一段と美味しくなります。

4.酢の物に入れると、ツンとした感じが和らぎます。

5.お風呂でハチミツパックはいかがでしょうか。

ハチミツはすぐに体のエネルギーになりますから、私も朝一番にトーストやヨーグルトにかけて食しています。

先月、富山湾の岩がき漁が解禁になりました。

岩がきが生で味わえるのはだいたい5～8月のたった4か月。

酢じょうゆやレモンをかけて、生で食べるのが一番おすすめです。

ちなみに、臭いと香りの違いについてもちょっと考えてみましょう。

ピューラーを使って野菜などの皮をむく作業は、包丁ほどの危険性もないので親も安心です。

その野菜を使ったカレーやシチューなど、子供の好きな料理を作ってあげてはいかがでしょうか。

こうした状況を受け、平成17年6月に食育基本法が定められました。平成18年3月に食育基本計画が策定されており、国民が生涯にわたって健全な心身を培い、豊かな人間性を育むために、本計画にもとづいて家庭、学校、地域における食育に関する施策や取組が計画的に進められているところです。

なお、食育については生きる上での基本であり、知育、徳育及び体育の基礎となるべきものと位置づけられています。食料の生産から消費にいたるさまざまな経験を通じて「食」に関する知識と、「食」を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てる食育を推進することが求められています。

私自身が日頃から食について心がけている事、

まず、食べると言う行動は生活の基本であり、生命や体の維持という大切な役割でもあり、なおかつ、食事の時間は家族や友達、同僚との大切なコミュニケーションの役割でもあり基本でもあると思います。

そんなコミュニケーションの場は絶対に楽しい方がいいですよね！

食事と言うのは生活（人生）においてそんな大切な役割なんだから、日々、食に関するいろいろな事に興味を持ち食事をしているといろいろな事を発見したり、人生に良いパワーがみちる気がします。

食（食材）興味を持つというのはずいぶんとざっくりなので少しだけ個人的な考えを…..。

とにかく私の場合は、興味対象はなんでもいいんです、

日々、いろいろな事に興味をもちながら、一度一度の食事をゆっくりと会話をしながら 楽しんでいると、毎日がとても良い日になると思います。

Enjoy!

そして目！くすんだ目じゃなくて透き通ったような目をしていること！

あとはエラの色が真っ赤な状態であるか！そして魚を触ってみて身が固いか固くないか！

「水揚げされたばかりの魚は柔らかいが、死後硬直がはじまり身は固くなる」

この点に注意して魚の鮮度を見分けて下さい。

「顔の見える仕事」と昨今よく言われますが、実家のおじいちゃんやおばあちゃんが作ってる野菜というふうにイメージしてみてはいかがですか？

季節をとおして食べられるものよりも、旬のものは瑞々しかったり、やわらかかったり、栄養的によかったりします。ピーク時だと値段もそこそこです。

旬の土地のもの、おすすめしたいです。

自分にとって、この食べ物はこういうものだ、ということ（例えばお米農家さんと仲良くなって、その人から買うとか）が、ひとつ見つかると、自分と地球がへその緒でつながるような安心感が、きっと生まれます。そこからあなたにとっての肉食・穀物食を考えてみるのはいかがでしょう。

ご参考に・・・私は15年間、動物性のものを殆ど食べてません。こんなに食べてないのに、子どもを4人産んで、母乳で育てて、大丈夫でした。むしろ、みんな一度も病院にいったことがない健康体です。肉は、家庭科で習ったほどに必要ってわけではないみたいです。お肉、チーズ、魚、おいしいから大好きですけど、相当選んで食べています。

※おまけ

１.国内で自給可能な米の消費量が減少し、他方、エサ等原料の多くを輸入に依存している畜産物や油脂類の消費が増加するなど食生活が大きく変化したこと。

2.食の外部化が進展する中で、国内生産が消費者ニーズなどに十分に対応できていないこと。

食料自給率を向上させていくためには、生産面の取組だけではなく、国民の皆様による消費面での取組が重要です。ごはんを1食につきもう一口食べる、米粉パンを食べる、国産小麦１００％使用のうどんや 国産大豆１００％使用の豆腐を食べる等々…。

（参考：フード・アクション・ニッポンでの取組例）

好き嫌いの克服は、その野菜を一生懸命つくっている人の姿を見たり、大きくなっていく過程を見て、味わわせてもらったりするといいと思います。また、つくった人がおすすめの野菜を食べるのが一番いいかもしれませんね。

ところで、野菜には種のメーカーがあります。そのメーカーによっては商品名がそれぞれついていて、味や形に違いがあります。人間と同じです。人にはみんな名前がついていて、顔や性格も一人ひとり違いますね。だから「あの人キライ」「この人キライ」となるのですが、それはけっしてよくないことですよね。

ただ、使い方に注意を要します。たとえば、味がなくなってからもガムを５分以上噛み続けて唾液を十分に出すようにしてください。

６炭糖（炭素が６ 個の分子）の砂糖などの虫歯を作る甘味に比べれば、キシリトールには虫歯を予防する効能があります。

しかし、キシリトールを続けるには費用がかさむことや中断後には効果がなくなることを考えれば、 歯磨き剤やうがい薬などの形でフッ素を利用する方が費用対効果は高くなります。フッ素には歯質を強化する働きもあり、持続性もあります。

フッ素のうがいについて参考になるサイトがありますのでご紹介しておきます。

http://www.kojimashika.net/2009/04/post-265.html

しかし、石川県金沢市の中央卸売市場では競りの開始が全国一、一番早く行われる!!（午前3時30分から開始）ため、全国各地から魚が集まるので魚が少ないとかは影響がないです！（余程のシケがないかぎり）

初めての方には、室内で栽培ができて、鑑賞用にもなって、最後は食べられる野菜がいいのでは？

また、カップラーメンのパッケージの底に穴をあけて、まわりをお気に入りの包装紙で巻けば、即席オリジナルミニプランターが完成。

いろんなプランターを家族で楽しみながら作ってみてください！

食品が心におよぼす影響も計り知れず、忙しい合間のあたたかい味噌汁は体だけでなく、心もほっとさせてくれます。

このように、味噌は健康の機能性に優れ、古くから日本人の心と体を支えてきました。

例えば、チーズ・納豆・ヨーグルト・味噌・ぬか漬・ワインなどです。

ちなみに食べるきっかけとなったのは、５～６年前のこと。同じ食育学部の教授でもある山本晴一教授に発酵食品の良さを伝授していただいたからなのです。

余談ですが、あまり食べないようにしているのは、食品添加物だらけの加工食品です。

日本人にとっては白米で食べると「うーん？いまいち」と思う人が多いのでは？

さて、我ら日本のお米は「ジャポニカ米」といって、こしひかりなどに代表されるもっちりしているタイプ。

もっちりしていて甘みがあるちょっといいお米を購入されたら、やっぱり何といってもシンプルな白米が美味しい！美味しい白米があれば、味噌汁に漬物だけで結構贅沢な気分を味わえますよ。

ちなみに「六星のお米もきっと皆さんの日常を贅沢な気分にさせることができる！」と自負しています。ぜひお試しを！

私は子供のころから、カレーが大好きです。

◎野菜を多く食べるようにしている。

◎腹八分目でストップする事を心がけている。

理由は健康上、基本的なことだからです。

麹はそのままでは美味しくありませんが、米や大豆などと合わせると、とても美味しい発酵食品が出来上がります。そして発酵の過程で健康に役立つ成分を沢山生み出す素晴らしい力があります。質の良い麹食品を毎日食べれば、体が中から整えられて、とても元気になれます。

日本人の食卓に欠かせない醤油、味噌、酢、酒、味醂などの調味料は全て麹を使って作られます。日本の食文化は麹なしには成り立たないといっても過言ではありません。

塩麹は家庭で簡単に作ることができます。

【塩麹の作り方】

米麹400gと天日塩120gをボウルに入れて良く混ぜ合わせてから保存瓶に入れる。

＊麹：塩＝10：3の割合

食べ物でいえば、季節外れの食べ物を食べない。暑い国で採れるものを食べない。

【冷やす食べ物】

南の国で採れるもの。

砂糖なしでは生きられない、という方は、一日だけ砂糖（人口甘味料も！）を抜いてみてください。

焼肉を食べると必ずシャーベットを食べたくなりませんか？

冷え性で困っている方は、陰性の強いものを避けるのと同時に陽性の強いものも避けると、うまくバランスが取れます。

食べ物で冷やさないようにしているのに体の不調が治らない、という方はいろんな方面から攻める必要があります。

冷えが取れると、いいですよ、楽ですよ～！冷え取り楽しんでください！

理由の一つは、熱です。

火の熱では、湯葉を引き上げる際に膜がきれいに張れないのです。

もう一つの理由は、豆乳です。

たとえば、わたしたちが使用している豆乳は厳選された湯葉用の濃度の濃いものです。

その肥厚した歯肉の辺縁に切れ込みができている場合は、開いた歯ブラシの毛先がいつもその場所を切り込むように通過している証拠なのです。

効果的に磨くには、普通の硬さの歯ブラシを、磨こうとする歯の面にほぼ直角にあてて軽い力で小刻みに動かしましょう。

歯磨きの基本の参考になるサイトがあるのでご紹介します。

http://www.kojimashika.net/2009/08/post-354.html#more

指定添加物が３９３種、既存添加物が４１９種。（日本食品添加物協会ウェブサイトより）

毎日、添加物たっぷりのものを食べ続けて元気で楽しく長生きする方がいる一方で、数字に検出されないくらいの微量でも倒れてしまう人がいます。

視点を変えて、この添加物は何のために入れてあるのか、を考えましょう。

凝固剤、乳化剤、香料、色素、防腐剤、酸化防止剤、防カビ剤、甘味料、増粘剤、発色剤、漂白剤、糊剤、安定剤、ゲル化剤、酸味料、調味料、膨張剤、かんすい、ph調整剤、栄養強化剤。

いっぱいありますね！！！それぞれ、なんのために使うか？

例えば香料。イチゴを入れてなくてもイチゴ風味にすることができます。小学生を対象にした実験では、本物のイチゴの香りよりも香料のほうが「いいにおい」と判断する子どもが圧倒的でした。つくられた香料は慣れていてわかりやすいにおい、リアルなイチゴのにおいは複雑、と感じているようでした。

安くて便利で大量な添加物食品。追いやられてほとんどまったく見かけなくなったリアルな食品。

そこで私はどうしても、気になるわけです。

お釈迦様がおっしゃったという言葉。

‘You are what you eat’

「食べているもので　あなたは出来ている」

フェイクなものを摂取しつづけて生身の人間がリアルであり続けることが出来るのか？そんな思いから、私は店で合成添加物をいっさい使っていません。

食べ物業界に課されている条件を生活者のみなさんに考えていただくきっかけになればとてもありがたいです。

また、肺気腫を予防する効果も動物試験で確認されています。

トマトジュースは1缶で完熟トマト3個分を使用していますので、手軽にリコピンが摂取できます。

おいしいかどうか。

楽しさが笑顔につながります。笑顔が場の和みにつながります。

食＝愛する彼女。というのも一理あるかもしれません。

できるだけリスクに応じた間隔で定期健診と歯科衛生士によるカウンセリングやブラッシング指導、クリーニングを受けることをおすすめします。

唾液がよく出るように、飲み物を飲まないで、できるだけ大きいものをよく噛んで食べるようにしましょう。たとえば、リンゴでも、丸ごとかぶりついて 食べる方が、４分の１にカットしたり、すりつぶしたり、ジュースにするよりも、同じ栄養でも口の働きはかなり違います。使うところは発達し、使わないところは退化しますので、よく働いた口は元気に健康になっていきます。

また、口の中を綺麗に手入れする技術を覚え、習慣になるようにします。不充分なところは歯科医院で定期的にクリーニングしてもらいましょう。

参考になるホームページをご紹介しますので、よかったらご覧になってみてください。

歯の定期健診と定期清掃を

歯牙年齢

しっかり噛む工夫

経口摂取相談会

それに、みそ汁を毎日食べている人は、そうでない人に比べ、胃潰瘍の出現率が少なかったり、みそ汁を食べる頻度が多い人ほど胃ガンによる死亡率が低いということも分かっています。

みそ汁の塩分を気にされる方がいると思いますが、野菜や海藻をたくさん入れたみそ汁は、塩分を体外に排せつする働きをもっているんです。

体を温める野菜は質問にもありますように、しょうがのほか、にんにく、しその葉、唐辛子などです。

暑い夏を乗り切るおすすめレシピをご紹介します。

＜使い方＞

＜買い方＞

もうひとつ大切なのは味覚を保つ効用です。運動しないと筋肉が衰えるように、味覚も刺激しないと機能が衰えてしまうんです。サプリメントは無味か、味があっても偏ってますからね。甘味、酸味、塩味、苦味、うま味、それぞれの味覚を刺激する食べ物を食べないと、味がわからない舌になってしまいますよ。

と言ってもサプリメントを否定しているわけではありません。普段の食事で採れない栄養を補うという意味では有効な手段だと思います。それをメインディッシュにするのはお勧めできない、ということですね。

また、夏野菜の特徴は

旬の野菜を食べることは、味もいいし、カラダにもよい効果があるのです。夏にはぜひ旬の夏野菜を食べていただきたいです！

私たち糀屋は、蒸したお米に糀の菌を付け、一定期間、温度と湿度を管理し糀を作ります。主な需要は味噌や甘酒用で、他には酒まんじゅうや、12月に入るとかぶら寿しや大根寿し用に糀は使われています。

一粒一粒は目には見えない小さな菌の粒ですが、一説によると弥生時代より糀は使われていたとも言われています。日本の伝統的な発酵食品の原点ともいえる糀は、まさに先人たちの知恵と技の結晶であり、私たちは大切に次の世代に残していかなければなりません。

ときどき、ホウレン草を食べ過ぎるとよくないと心配される方がいます。ホウレン草の中の硝酸が血中のヘモグロビンと結合して酸素を運べなくなるとか、蓚酸が尿路でカルシウムと結合して尿路結石の原因になるとか、ですね。たしかに尿路結石の症状が出た方は控えたほうがいいと思います。でも硝酸やシュウ酸は茹でこぼすことでほとんど取り除くことができるんですね。生のホウレン草でも問題になる量というのは、毎日バケツ一杯のホウレン草を食べつづけるくらいの量なんです。

酒も甘酒も糀を原料に作り、米のデンプンを糀の力で糖化したものを甘酒、さらにその糖分をアルコール発酵させたものが酒……という事で甘酒は酒造りに密接な関係があり、酒という文字が使われていることは間違いありません。

わたしの個人的な見解を言わせていただくと、これは食べ物の旬にまつわる昔の人の知恵だと思うんです。ご質問のとおり、うなぎを食べる時期と言えば夏の土用の丑の日ですよね。その頃、梅干しは土用干しといって6月に収穫して塩漬けしてあったものを3日ほど日干しするんです。この干しあがったばかりの梅干しというのは味が未熟なんですね。味に角が立っているというのかな。あと半年くらい寝かせると塩が調和して香りもよくなるし、まろやかな味になるんです。

また土用の丑の日のころに漬けながら食べるとか、干しながら食べていると中毒っぽいことにもなるようなんです。だからそういう熟していない梅干しを食べてはいけない、という意味で土用のうなぎといっしょに食べるなと言ったのではないかと思っています。

●ヘタがピンとしていてきれいなこと

が挙げられます。

野菜が「ワタシを買って！」とうったえかけている、そんないきおいが感じられるものを、直感を信じて買うのもいいですね。

野菜ごとに鮮度、完熟度をたしかめるポイントはちがいます。

簡単料理ならしゃぶしゃぶ風に茹でること。お湯に脂が抜けるのでさっぱりといただけますし、土鍋で野菜もサッと火を通しながらいただけばお肉の食べすぎも抑えられます。これからの季節なら茹でたお肉を冷水にくぐらせ、たっぷりの野菜と取り合わせて冷しゃぶで。

お肉は焼くと脂が良く落ちます。固まり肉を魚焼きグリルやフライパンで焼き、脂を取り除いてから茹でます。そのまま薄切りにしてノンオイルドレッシングやケチャップ、ポン酢で頂くのが美味しいですよ。

どちらにしても、季節の野菜と組み合わせていただくようにしましょう。

サバ・・・夏バテ防止やクーラー病対策には血行を良くすることが効果的です。サバは血液をサラサラにする成分（ビタミンB群、DHA、EPA）の量が、なんと魚類の中でNo.1なんです！これらの成分には血液の凝固を抑制するはたらきがあり血流が大変良くなります！さらに血管を拡張する作用もあります。またサバには体の抵抗力を高めるビタミンAや鉄分も豊富です。

ウナギ、アナゴ、ドジョウ・・・ビタミンAを多く含み、体の抵抗力を強めてくれます。サバと同じくEPAやDHAも豊富です！くわしく言うと、EPAには血液中の中性脂肪やコレステロールを抑えるはたらきがあります。かたやDHAには記憶力を向上させたり、視力を回復させるはたらきがあるんです！

マグロ（赤味）・・・鉄分が多く含まれており、貧血などに効果があります！

参考までにこんな状態です

また、反対に交換時期に乳歯が全く隙間無く揃っている状態ですと、乳歯より大きい永久歯はジグザグになったり、ねじれて生えてきたりします。

以下のサイトも参考にしてください

ボツリヌス菌は植物の芽胞中にあり、ミツバチは芽胞の付着した花粉を運んでいるので、どのハチミツも赤ちゃんには与えないほうが良いでしょう。

また、ハチミツそのものだけではなく、ハチミツを使用した食品を選ぶ際には、裏ラベルの注意書きをよく読んでください。『※１歳未満の乳児には与えないで下さい。』というような項目が記載されている場合があります。

どういうイメージかというと、食材はできるだけ旬のもの安全なものを使って、無添加の調味料でシンプルにゆっくりと心をこめ作り上げる。食事を食べる時間もゆっくりと楽しんで食べていただきたい、カホンに来たときにはちょっと時間を止めてゆっくりとスローな時間と空気を感じてほしいなと考えて「島料理」という言葉を使っています。

なのでオススメの島料理はご家庭の愛情たっぷりの料理だと思いますよ！

お店をやろうと思ったいきさつはスローを提供するお店が一軒ぐらいあってもいいのじゃないかな？と思ったのがきっかけです。

●魚の種類別におすすめの調理法

注）

少し専門的な話になりますが、お砂糖は『ショ糖』といって体内で細かく分解されてからエネルギーに変わります。使いきれなかったエネルギーは脂肪となって蓄えられます。

ちなみに、ハチミツには天然のビタミンやミネラルが豊富に含まれ、美容や健康に良いだけではなく、『ブドウ糖』は脳の唯一の栄養源なんです。少し疲れた時などに一口舐めると頭がシャッキリしますよ。

だから野菜本来のくさみがあるのはいいことだと思います。

金沢では高木糀商店（東山1-9-3）と森田糀商店（小坂中48）の2店だけが今でも通年糀を製造販売し続けています。

あとは、ネットで検索すれば全国に沢山の糀屋さんがあり通販が可能ですが、糀屋によって出来上がる糀の良し悪しや個性も様々です。

さて、このメロンのフード・マイレージを計算してみましょう。重さは約1.5kg、メキシコから日本までの輸送距離は約18,000kmですから、このメロン１個のフード・マイ レージは（1.5kg ×18,000km）/1000＝27t･km（トンキロメートル）となります。これにコンテナ船の二酸化炭素排出係数（21g-CO2/t･km）を掛けると、このメロン１個 を輸送することにより排出された二酸化炭素は567gと試算されます（冷蔵等による排出分は含まれていません）。これは、45分の車のアイドリング、22時間の冷房使用、44時間 のパソコン使用によって排出される二酸化炭素の量と同程度と見積もられます（注）。

美味しくて珍しい輸入食品を買うことは、私たちの食生活も豊かになるし、輸出国の生産者の所得も増えます。特に農業に経済の基盤を置く途上国にとっては、農産物輸出は重要な外貨獲得の手段でもあります。この貿易による利益は否定できるものではありません。

また、自給率を上げるために、極めて簡単かつ確実な方法があります。その一つは国の権限として輸入を規制すること、あるいは国産品奨励に補助金を出すことです。

値段は、消費者が食べ物を選ぶ時の最も重要なポイントの一つですが、唯一の判断基準ではありません。美味しさや安心感、さらには環境負荷の大きさもイメージして買い物することが大切です。

（注：「チームマイナス６％」のHP参照）

甘酒を使った簡単おやつレシピをいくつかご紹介いたします。

★甘酒キウィアイス

★甘酒フルーツマリネ

★甘酒＆豆乳のホットドリンク

独特の香りや味、歯触りなどで五感を満足させる個性があり、また、品質も優れていますが、 大量生産しづらい野菜です。

普通は10歳から15歳までに嫌いだった食品でも大部分が食べられるようになります。

大切なことは、野菜を食べないのは、野菜を食べる働きがまだ育っていないと理解し、「野菜嫌いで食べない」と判断しないこと。大きくなれば自然と食べられるようになりますが、親が思いこむと子供は食べなくなります。食べ方の発達や体験を経て次第に嗜好の幅が広がっていくのです。たとえば子供がある食品を食べない場合、「それが嫌い」と断定的にとらえるのではなく、「まだ食べられるようになっていない」と発達の流れの中で考えるべきですね。

一番採り入れやすいのが甘酒ですが、これも糀特有の甘味がお子様には苦手というケースが少なくありません。そのような場合は、甘酒を作る時に糀とご飯を混ぜて作るわけですが、ご飯の割合を多くすることによって糀の癖はやわらぎ、まろやかな甘味の甘酒になります。

他には塩と糀と水を1:3:1で混ぜ10日ほど待つと万能調味料・塩糀が出来、糀を醤油に一ヶ月ほど漬け込むとおいしいタレが出来あがります。ぜひお試し下さい。

逆の言い方をすると“もぎたての果物”は美味しくありません。ミカンなんかはハッキリしています。よくテレビ番組などでミカン狩りをしてその場で食べているシーンがありますよね。一見、美味しそうに見えますが、じつはあのミカンはすごく酸っぱい。わたしたちが冬に食べる甘いミカンは、収穫後１ヶ月くらい経ったものなんです。

ではなぜ果物は甘くなるんでしょうか？果物というのは茎や枝から切った後も生きているんですね。まだ呼吸をつづけているんです。わたしたち人間は呼吸をするときエネルギーを使いますが、果物もエネルギーを使います。果物のエネルギーは自分の実の中の栄養分。このとき果物はまず酸味のもととなる栄養分から消費していくんですね。だから日を置くごとに甘くなる。酸味が抜けたら、最後に甘味が使われます。その手前が１番食べごろなんです。

スーパーや八百屋で果物を買うときも、これを踏まえて商品を選ぶといいかもしれませんね。たとえばバナナなんかは黒い斑点が出てきたものが安売りされていますよね。でもあれが１番美味しい時期なんです。2、3日で召しあがるならお買い得ですよ。

【A】

【B】 しょうゆ：0.45リットル

Aをミキサーにかけます。

昔から塩水に浸けると色が変わらないと言われていますが、切ったらすぐ空気にふれないように水にくぐらせるだけでも、茶色くなることは防げます。ただし、あまり長く塩水に浸けたままにしておくと水分を吸ってリンゴが柔らかくなってしまいますから、注意しましょう。

レモン汁を振りかけるのも効果がありますよ。

●JAほがらか村

●（湯涌などの）朝市

●八百屋

各自治体のイベント情報やホームページなどで調べてみると良いかもしれませんね。

当店の味噌づくり体験では一番少ない量で大豆1升分（出来上がり約6ｋｇ）から仕込むことが出来ます。

ぜひ、みなさんもオリジナルの味噌作りに挑戦してみてください。

一方、我が国の食料自給率は現在４１％（カロリーベース）で、主要先進国の中では最低の水準です。

こうした状況からも、農地資源が限られる我が国で、食料自給率の向上を図るためには、

こうした課題に着実に取り組むため、余っている水田（中でも湿田地帯・調整水田）で米粉用米や飼料用米などを作付ける場合、主食用米並み所得が得られるよう支援を行い、主食用以外の米がより多く作れるような対策を講じています。今年度から導入された戸別所得補償モデル対策がこれにあたります。さらに、麦・大豆の生産拡大にあたっては、水田作の麦・大豆の単収向上、麦の二毛作の飛躍的拡大等に取り組む必要があります。

DHAは青魚の脂の部分に多く含まれているので、焼き魚にしたり揚げたりすると脂といっしょに流れ落ちる恐れがあります。生魚（刺身）で食べると、DHAも無駄なく体内や脳に摂り入れることができます。もしも生魚が苦手という方はホイル蒸しにしたりすれば、より多くのDHAを摂取できますよ。

ただしDHAだけを摂ればそれで頭が良くなるということではないと思います。いちばん大切なことは、毎日バランスの良い食事を摂ることですね。

地元の食材は新鮮で栄養価が高く、中間マージンが少ないため価格は手頃です。ラベルに生産者の名前や顔が印刷されていれば「顔の見える関係」を通じた安心感を得ることもできます。仏教用語に由来する「身土不二」という言葉がありますが、これは土地の風土や環境の中で育まれた食材は体にも良いことを表したものです。

ところで現在、大量生産・大量消費・大量廃棄を内容とする20世紀型近代文明の限界が明らかとなり、より小さな地域での循環を重視する新しい文明の構築が模索されています。世界では、地域の伝統や食文化を重視するスローフード運動やLOHASという生活様式が広がりつつあります。地産地消も、このような大きな流れの中に位置づけることができると思います。

さて、小難しい話はともかく、お米をはじめ加賀野菜や能登野菜、豊富な海産物などに恵まれている金沢。（うらやましい。）ぜひ、地元の食材で豊かな食生活をお送りください。

便秘の原因は人それぞれ違うので、なにか特定の物を食べたりすれば解消されるとは一概には言えません。例えば、便秘によく効くハーブティーを飲んで、とても効果があったとします。しかし、それは一時的な対処療法で、根本的な解決にはなっていません。そのハーブティーに腸が慣れてしまうと、やがて効き目は無くなってしまいます。便秘体質の解消には食事・睡眠時間・ストレス・運動などなど、総合的に生活を見直す必要があります。

腸の健康を司っているのは、体内の「善玉菌」や「酵素」たちです。

加工食品に含まれる保存料などの添加物は極力摂らない方がいいでしょう。善玉菌の繁殖を抑えてしまうんです。また、精製された砂糖や粉類の摂り過ぎも体を酸化させます。代謝を低下させることとなり、便秘の引き金になります。

善玉菌の繁殖を助け、酵素を補える発酵食品や新鮮な生野菜などを積極的に取り入れた穀物中心の食事を心がけましょう。そして、適度な運動と休息を取り入れた、規則正しい生活を送ることが便秘解消の近道だと思います。

ここで私の考える『便秘解消法11ヶ条』をご紹介します！

1.発酵食品を食べましょう。

2.食物繊維を摂りましょう。

3.お米を食べましょう。

4.水分をしっかり摂りましょう。

5.生物（なまもの）を摂りましょう。

6.砂糖は控えましょう。

7.添加物は避けましょう。

8.動物性の食事を減らしましょう。

9.しっかり眠りましょう。

10.ストレスを上手に散らしましょう。

11.気持ちのいい汗を流しましょう。

体はゆっくり変わってゆく物です。ご自分のライフスタイルに合わせて、心当たりのあるところから改善してみてください。食生活を変えてもすぐには効果が出ないかもしれませんが、焦らずに少しずつ、少しでも良いと思うことを取り入れてみてくださいね。

例えば江戸時代からあったとされている石川の伝統食の「かぶら寿し」「大根寿し」はなぜ生まれたか？この二つとも文献などから言って江戸時代から食されていたのは間違いありません。

このように一つの伝統食は、その地域の風土、歴史の必然に人々の知恵が加わってできたと考えられます。

生ハムだけでなく、ソーセージ、ベーコン、ウィンナーなどはみんな豚肉が主材料です。皆さんが思っている以上に豚はデリケートで、環境が良くないとダメな生き物だそうです。豚肉への偏見や先入観はありませんか？赤身の肉は完全に火を通さなくても食べるものもあります。豚肉や鶏肉は白身に近く、火の通し加減がかなり難しいです。しゃぶしゃぶを思い出してみてください。完全に火を通しきった豚肉はパサパサしで全然おいしくありませんからね。

大切なのは、その肉やその食材の特徴をよくとらえて、その時の状態をきちんと把握し料理することです。豚だからダメとか牛だからいいとかという前に、状態を見極める”目”を養いましょう!!

※ちなみに私の店の特徴は豚肉料理です。

鉄分はレバー以外にも赤身の肉、かつおやまぐろなどの魚、あさりやかきなどの貝類、小松菜やホウレン草などの野菜、豆腐や納豆などの大豆製品、ひじきなどの海藻に多く含まれています。これらの中で植物性食品の鉄分は残念ながら動物性の物に比べて吸収率が悪いので、ビタミンＣの多い野菜や果物、動物性たんぱく質と一緒に取ると吸収率がアップします。

カンタンな料理を２つご紹介します。

ビタミンＣたっぷりのゴーヤを使ってチャンプル（４人分）

常備菜にひじきとアサリの水煮缶の佃煮

コーヒーやお茶に含まれるタンニンは、鉄の吸収を妨げます。コーヒーやお茶は食事とは時間をずらして飲むのがよいようですよ。

もし興味がありましたら、こちらの資料（PDFへリンク）の紹介先へお問い合わせください。

なお、これ以外にも、法律にもとづかない「市民農園」も開設されている場合もあります。こちらについては、市町村の農業担当課、農業委員会、JAなどにお問い合わせください。

味はたんぱくで食べ方は多様です。

乾燥ゆばは揚げ物の衣やもどして生ゆばと同じ用途でも使用できます。

＜生ゆばの栄養素＞

ソイ・プロテイン：今流行りのアミノ酸の集合体です。細胞の構成基礎物質

食に関わる仕事、特に野菜に関わる仕事に就きたいのならば、自分を高め、野菜や果物の知識を高めるための勉強として一つの選択肢ではあります。

興味のある分野ならばぜひ情熱を燃やして勉強してください。

給食について、昔と今では違うところもありますので、まず説明いたしますね。

学校給食の目的は「児童・生徒に栄養のバランスがとれたものを食べてもらい、心身の健全な発達をはかること」です。教育課程に組み入れられている、集団的行動や食事の作法も学ぶことができます。

大きく変わったとことは、平成15年に栄養改善法廃止と「健康増進法」が施行されました。 集団給食施設が特定給食施設に変わったことで、学校などの給食の栄養管理が「集団」から「個々人」になりました。

平成17年には「食育基本法」により「赤・黄・青（どの栄養素がどのくらい必要か）を教える」から「食べる力の育ちを支える」「集団から個人を見る」に変わりました。経済状況や農業政策、家族の絆の弱まりや飽食など、時代の変化が給食のあり方をも変化させています。

学校給食には、センター方式と自校方式があり、それぞれについて考えてみました。ただし、学校やセンターの規模、センターの配食する広さや学校分布によって違いはあると思います。その点はご了承ください。

まず、センター方式のメリットは、人件費や設備の合理化に伴う経費削減が大きいです。衛生面の統一的な管理と調理の合理化ができることも魅力です。

自校方式のメリットは、児童たちが給食のにおいを感じてお腹がすいたり、暖かいまま食べれたりと、距離が近いことが魅力です。距離が近いと、調理風景を見ることができたり、児童や栄養教諭が調理室 の職員さんと直接話しをすることができます。

しかし、非常に経費がかかります。その分、予算内に納めるために食材や献立の工夫が必要です。

「実際にコストがかかっても自校式で自分たちの学校はやっていきたい」

歯科医師としては、口を閉じて食べると食べ物の香り（戻り香）を楽しめることや、左右の奥歯でよく噛んで食べると、舌の上を行き来するので美味しさが倍増することも教えたいです。

日本食は地方発信で、それぞれの風土気候によって独特の食文化が存在します。十把一絡げで論ずるのは危険です。

まず魚料理は白身か、赤身か？出来上がった料理の色合い（醤油を使うか否か）を見て合わせます。

料理を引き立たせる相性を狙ってシャンパン全般、スペインのカヴァ(発泡酒）etc.あるいはイタリアの海岸地域の軽い白ワインかフランスのロワール地方のムスカデ、サンセール、プイィ・フュメ。ボルドー地方のアントル・ド・メール。シャブリ地区のシャブリ。選択肢はさまざまです。

お野菜、根菜類については特にてんぷらには岩塩を使い、オーストリア(グュリューナーフェルトリーナ種)の白ワインがお奨めです。

肉じゃがなどは軽めの赤を少し冷やしてお召上がり下さい。

カップラーメンの麺のみを使った料理は、まず好みの固さに戻してから、色々な料理に加えると使いやすいですよ。

1.サラダに混ぜてマヨネーズ味で。

工夫次第でいろいろ使えそうですね。

人間には安全と言われ、アメリカやオーストラリアでは多くの農家に広まっている「組み換え」（GM）作物。農薬の使用料を減らしたり、食糧増産に大きく貢献するとの触れ込みで始まりました。

とうもろこしの場合、虫がかじると、その虫が死ぬように遺伝子が設計されています。 大豆は、除草剤をかけると雑草は枯れて、大豆だけは枯れないように設計されています。

虫がコロリと死んだり、雑草が茶色く枯れていく様子を、動画で見るとなかなかすごいので、考えてしまいます。（ご参考に…アメリカの映画「キングコーン」笑えてドッキリの映画）

しかしＧＭ種の登場によって除草剤の総使用量は減るのだという話があります。どんな農法と比較するかによりますが。

別の観点からの、GMの問題点は、種子を農民が自ら管理することが出来ず、巨大企業が管理していること。毎年必ず、穀物企業から種を買う仕組みになっています。（一世代限りの苗＝Ｆ１種）

「穀物メジャー」と呼ばれるこの企業たちは、たった5つで世界の穀物市場を操るといわれます。

それまで、農薬を使わずに綿作をやっていたインドの農民が「収量が飛躍的にあがる」との宣伝を受けてＧＭ作物を（セットでついてくる農薬と化学肥料を使用し）作り始めました。しかし不作であった年には、収入がないうえに苗と農薬を買った時の借金が重くのしかかり、結果、自分の命を絶つ、というケースが非常に多く報告されています。

特に乳歯や萌出したばかりの永久歯は虫歯になりやすく、砂糖との出会いが虫歯菌の活躍の場を作ります。

従って、次のような飲み方は避けましょう。

１．水代わりに頻繁に飲むこと

厚生労働省の2005年の調査では、乳幼児の２割がスポーツドリンクを週４日以上飲んでいました。

飲み始めたのは、熱が出た時や下痢や嘔吐の時でしたが、その後も甘いジュースや炭酸飲料とは違い、体に良いと思い込んで飲み続けていました。

また、スポーツドリンクと経口補水液との違いにも注意しましょう。

ポカリスエットに起因するむし歯の発生とカルシウム強化食品に関する参考サイトです。

流行りの一人鍋でとり野菜鍋はいかがですか。鶏肉、白菜だけでなく、手元にある野菜や青味や豆腐も加えて、栄養のバランスを上げます。豚肉、キャベツパプリカを入れ洋風にアレンジするのもよいですね。後はアイデア次第です。

アルミホイルで包み焼きするのも美味しいですよ。

例えばフルーツだけど、イチゴ。ビタミンC含有量が多いですが、へたをとって洗った瞬間からビタミンが減るなんていいます。

ブロッコリーは、水溶性のビタミンだそうで時間をかけてゆでると、どんどんビタミンが減っていくそうです。

夏野菜は特に体を冷やす＝熱をとってくれるから生でもおいしいですが、冬の根菜などは時間がかかっている分、時間をかけて料理してあげた方が野菜自身の本領を発揮してくれそうでしょ！！

その他に毎日の食事の中でもちょっとした気配りで冷え性対策ができますよ。

飲み物も温かいお茶、なかでも発酵されているウーロン茶や紅茶がなお良いようですね。アルコールも温かくして飲むと血行も良くなりますので適量はおすすめです。

納豆、豆腐などの大豆製品やチーズなどの乳製品、肉、魚などの良質なたんぱく質も血行を良くしてくれますので、冷え性予防には大切な食品です。

寒い地方や寒い季節に採れるものは身体を温め、温かい所でできるものは身体を冷やすものが多いのですが、どちらも温めていただくことで良い効果が得られるようですよ。

いきなり材料から用意をして…というのはとても大変かと思われますので、今回は初心者の方にもやさしい豆乳から作る手作り豆腐セットをご紹介させていただきます。

また、本格的に大豆からの豆腐作りをやってみたい方のために作り方を紹介しているサイトもご紹介させていただきます。

■豆乳から作る手作り豆腐セット

■大豆から作る方法

はっきり言わせていただくと「そう簡単には美味く出来ません」が、豆腐作りの難しさと同時に楽しさを感じることができます。

花粉症の症状を軽くするためには、免疫力を高めるビタミン・ミネラル類や、抗酸化作用があるポリフェノールを多く含む野菜などをしっかり食べると効果的なようです。

また、血液をサラサラにする納豆も、血流をよくすることによって鼻粘膜の修復を早めてくれるようです。魚に多く含まれるEPAやDHAには、免疫の働きを正常にしてアレルギー症状を抑えてくれる働きがありますので積極的に摂りたいですね。

甘いものや揚げ物、動物性タンパク質、インスタント食品をとり過ぎるとアレルギーを引き起こす要因となります。毎日規則正しい食事を摂る事や、食のバランスを考え肉食中心にかたよらぬよう、野菜をたくさん摂る食生活をおすすめします。

みなさんは舳倉島に行ったことがありますか。

天然のワカメというのは全国的に見ても珍しいんですよ。

漁をするのは地元の海女（あま）さんたちです。