「加賀野菜のプリンス」が教室に
やってきてくれました！
きのうは
近江町市場の（株）北形青果店主の北形謙太郎さんの授業がありました。
授業タイトルは
「加賀野菜王子！日本一の加賀れんこんの究極レシピとは？」ソムリエ厳選野菜を味見！
知られざる加賀野菜のおいしさ・選び方講座
授業はテレビ番組で見ていた
北形先生の野菜コーナーを10本ぐらい凝縮したような密度の濃さ。
野菜ソムリエの知識量は
ハンパじゃありませんでした。「野菜ソムリエって、どうやったらなれるの？」
「野菜はどこで買ったら1番おいしいの？」
「スーパーと八百屋とＪＡ直売所の違いは？」
「野菜を長持ちさせる保存法は？」
「加賀野菜と一般野菜の違いは？」
「加賀蓮根や五郎島金時の選び方は？」
次々に浴びせかける質問ぜんぶに
楽しくわかりやすくお答えいただきました。
野菜ソムリエには3つのレベルがあって
初級レベルは80％の合格率で意外にかんたんなこと。（でも受講料がお高めというご注意が…）
加賀野菜は、一般の野菜とは
種の使い方から全然違うこと。（ホントにびっくりしました。
こんど食育学部でご紹介したいと思います）
野菜の保存をするときのポイントは
「呼吸をさせない」「汗をかかせない」「野菜も人間とおなじ生き物と考えること」。
（でも1番おいしく食べるための鉄則は
買ったその日に食べること！）
五郎島金時の1番おいしい時期は
なんと秋ではなく、2～3月だということ。（秘密は「キュワリング貯蔵」にありました）
「これまでの授業の中で
いちばんメモをたくさん取った授業でした」という参加者のコメントがあったほど
耳よりの知恵が満載でした。
授業の中では
加賀蓮根の食べ比べコーナーもありました。
加賀蓮根って
上のほうの部分と下のほうの部分では
食感が違うってご存じでしたか？
北形先生が
ご用意してくれた煮物を食べ比べると違いは歴然。
上の部分の煮物は
シャキシャキしていて下の部分の煮物は
すごくもっちりとしているんです。
だから料理するときは
上のほうはきんぴらごぼうなどに、下のほうは煮物などにすると
おいしくいただけるんです。
（上の部分をもっちりさせる魔法のレシピも教わりました！）
最後には
「加賀蓮根の和スイーツ」も！
加賀蓮根のもちもちした食感が
楽しめるうえに、野菜とは思えないほど甘くて
とてもおいしかったです。
参加者のコメントにもありましたが
とにかく1時間半があっという間に過ぎた授業でした。北形先生の人柄がよくて
トークがお上手だったこともあると思います。
北形先生もおっしゃってましたが
近江町の店頭に行けば上に書いたようなお話が
いつでも聞けるんです。
みなさん地元の八百屋さんに
もっと行きましょう。賢い消費者になれますよ。北形先生、
きのうはとてもおもしろいお話とすごくおいしいお料理をいただき
ほんとうにありがとうございました！
