学生と金沢の老舗店が
いっしょになってカフェをつくる。

そんな素敵なプロジェクトが
今週立ちあがりました。

カフェといっても
ただのカフェじゃない。

その老舗のお店というのは
尾張町の小路にあります。

築1世紀半を超える金澤町家「壽屋」。

金沢市の指定保存建築物にも
認定されている町家建築です。

壽屋さんはこれまでに
何度も改修を重ねてきた結果、
江戸、明治、大正、昭和、平成それぞれの
時代の建築が１つの町家の中にあるという
ほかに類をみない建物になっています。

そんな壽屋のご主人から
今回タテマチ大学にこの場所で
「学生のみなさんといっしょにカフェをつくりたい」
というお話がありました。

「町家は市民の共有財産」というのが
ご主人の考え。

もっとみなさんが気軽に利用できるような町家にしたい、
との想いから町家カフェを考案されたそうです。

学生のみなさんの新しい発想で
大人だけじゃなくて若い人や子どもも
来たくなるような町家カフェをつくってほしいです。

タテマチ大学では
「町家カフェ部」と名づけて
カフェを壽屋さんといっしょにつくる
学生さんを募集しています。

スタッフとして働くのではなく
プロデュースする役です。

ふつうじゃめったにない経験なので
友だちといっしょにぜひ参加してみてください。

壽屋のホームページはこちらからご覧ください。

きのう、あらたに
おふたりの食の達人が
食育学部の顧問を
引き受けてくださいました。

おひとり目は
金沢のみなさんはご存じ
株式会社四十萬谷本舗の
代表取締役 四十万谷 正久先生です。

四十萬谷本舗さんがつくる
金沢の伝統食「かぶら寿し」や「大根寿し」は
とっても美味しいですよね。

四十万谷先生は
なんと全国に約60人しかいない
シニア野菜ソムリエの資格も
もっているんですよ。

しかも、ご夫婦そろっての
シニア野菜ソムリエ。
これは全国初の快挙だそうです。

豊富な野菜の知識に裏付けされた
伝統食の魅力をぜひ聞いてみたいです。

もうひとりの達人は
河北潟にある株式会社ホリ乳業の
代表取締役 堀 初治先生。

ホリ乳業さんは
河北潟の50ヘクタールの敷地で
（東京ドーム10個ぶん!!）
500頭の乳牛を飼育しています。

有機無農薬を基本に
欧米並みのオーガニック牧場を
めざしているそうです。

こちらの牛乳や乳製品は
県外でも有名で
とくにヨーグルトは
全国放送のゴールデン番組で
採り上げられたんですよ。

さいきんの授業で
味噌や麹など日本の発酵食品の
知識が増えたので
こんどは北欧発の発酵食品ヨーグルトの力も
気になるところです。

どちらの先生も
とても勉強になるお話が
たくさん聞けそうです。

今後おふたりには
食育なるほどＱ＆Ａのページや
食育インタビューや授業などにも
登場していただく予定です。

ご期待ください！

哲学者ソクラテスやプラトンが
生きていた、
いまから約2500年前。

ギリシャ時代の町には
「アゴラ」という市民広場がありました。

当時アゴラには毎日市民が集まって
哲学や政治の議論を
自由に繰り広げていたそうです。

きのうの授業は
そんな市民広場アゴラの再現のような授業でした。

金沢21世紀美術館 館長
秋元雄史のまちなか対談シリーズ＃2
「哲学先生！つまり、アトム誕生は夢ではないんですか？」
ロボットに心は宿る!?現代哲学の第一人者に聞く「心の哲学」

対談のゲストは、哲学者で
金沢大学人間社会学域人文学類長の
柴田 正良先生です。

「きょうはあえて
授業の進行を考えてこなかった」
という秋元館長。

先生2人だけが話すのではなく
まるでアゴラのように
参加者の自由な意見や質問を聞きながら
議論を進めていきたい、という新しい提案。

授業は全員参加で
思わぬ展開を見せました。

まず冒頭のテーマは
「そもそも哲学とはなにか？」という問い。

哲学というとなんだか
コムズカシイ学問のイメージがある。

でもそうじゃない。

たとえば
リンゴが木から落ちることから
一大発見をしたニュートン。

彼が万有引力を明らかにした本は
さいしょは物理学ではなく
「自然哲学」の本として
紹介されていたんです。

物理学だけではありません。

生物学も化学も心理学も
さいしょの原型はみんな哲学と
呼ばれていたんです。

つまり、哲学とは
“いままであたりまえと思っていたことが
違うんじゃないか？”
“価値観や考え方を根本的に変えたほうが
理屈にあうんじゃないか？”
そんな疑問に答えを見い出そうとする学問なんですね。

固定観念や常識を疑うところには
どこにでも哲学は存在する。

だから経営を哲学するとか、
スポーツを哲学するとかいう言葉も
生まれるんですね。

そんな価値観の根底をさぐる哲学者、
柴田先生のお話には
「う～～～ん」と考え込んでしまう
興味深い話題がたくさん出てきました。

「善とは何か？という問いは
人類が2000年の歳月をかけても
いまだに解けていない」

「人間がもつ感情や信念は
環境に適応して子孫を繁栄させるために
進化させた“機能”でしかない」

「ロボットにも心という機能を
もたせることはできる」

「遺伝子を改良した肉や野菜を食べることと
ドーピングはどこが違うのか？」

「そもそもいまある自然は
純粋でもなんでもない」

話が専門的に行き過ぎると
秋元館長がひょいとつかんで
わかりやすい話題にかみ砕いてくれる。

オバマ大統領とマイケル・ジャクソンの比較論や
アバターやマトリックスの仮想現実の可能性など
とてもおもしろいお話も聴けました。

さいごはチャイムが鳴っても
議論がやまないほど
授業は盛り上がりました。

柴田教授と秋元館長、
きのうは「街なかで哲学」、
すごく楽しめました。
貴重な授業をどうもありがとうございました！

いよいよ8月開催の
授業が発表されました！

先生は食育学部の顧問も務めるこの方、

（株）みつばちの詩工房
代表取締役社長 矢野 浩さんです。

授業タイトルは、

「みつばち先生！
ハチミツでヤせられるってホント？」
ミツ搾りの実演と味比べ体験も。
ハチミツの噂のウソ・ホント究明講座

ハチミツが体にいいというのは
最近よく聞ききますよね。

栄養素が豊富だとか
お肌にいいとか、
ダイエットにも利くらしいとか
雑誌やテレビ番組で採り上げられてます。

驚いたのは
ハチミツには強い殺菌力があって
なんとエジプトのピラミッドから発掘された
約3000年前のハチミツが
すこしも変質してなかったという
報告もあるようです。

神秘のハチミツパワーの真偽を
創業80年の老舗養蜂家に
うかがってみましょう。

なんと当日は
巣みつ（ハチミツが詰まった巣）から
ハチミツを搾る作業を目の前で
見せてもらえるそうです。
※ハチはいないのでご安心ください。

搾りたてのハチミツの味見や
ミツの味比べもできるんだとか！

甘いものには目がないわたしには
とても楽しみな授業です。

授業日程は
8月21日（土）15:30～17:00。

受付開始は8月6日(金)から。
要チェックですよ！

7月3日に
激戦の市民投票で選ばれた
新・金沢カレー。
（投票の模様はこちらへ）

先週末は
このカレーの8月デビューに向けて
金沢カレー部のメンバーが
出店会議を開催。

いよいよ販売イベントの全貌が見えてきました。

期日は
お盆休みのど真ん中
8月14日（土）。

舞台は
金沢の夏の風物詩
「金沢ゆめ街道2010」です。

毎年YOSAKOIソーランや
おどり流しで盛り上がる
この夏祭りに金沢カレー部で
屋台ブースを出店します。

↑ゴーゴーカレーの柏さんもサポートしてくれます。

新・金沢カレーの
「雪どけカレー」も数量限定で
販売します。

ミーティングでは
当日のメンバーのユニフォームや
屋台のデザインを話しあいました。

ユニフォームは
オリジナルＴシャツと帽子を
制作することが決定。

次回までにメンバーで
デザインを考えます。

なんだか高校の時の文化祭みたいですね♪

次の部活は
7月31日（土）を予定しています。

金沢カレーファンはもちろん、
あの文化祭の連帯感を
もう1度味わいたいという
学生さんや社会人の方もぜひご参加くださいね！

全国放送のテレビ出演回数が
なんと100回以上。

報道番組や
情報チャンネルでおなじみ
「年金博士」こと
(株)ブレインコンサルティングオフィス代表/社労士の
北村 庄吾先生が本当にやってきてくれました。

■特別講演　資格研究部プレゼンツ
「シカク先生！
『資格で年1800万円稼ぐ法』があるんですって？」
年収1000万プレーヤーを100人育てた
社労士の資格活用学

とにかくお話がお上手で
みるみるうちにトークに引き込まれて
70分で何十回と笑ってしまいました。

さすが、しゃべりのプロと思いきや
聞けば昔は人前で話すのが
すごく苦手だったんだとか。

資格セミナーを開いても
さいしょの5分でみんな居眠りしてしまう。

テレビに初出演のときも
緊張して挨拶さえろくにできなかったそうです。

そこで北村先生は
ある話術のプロの話し方を勉強した。

それが誰かというと
“中高年のアイドル”こと
綾小路きみまろさん（笑）。

なんとDVDを300回以上見て
台詞をぜんぶ書き出し研究したんだとか。

社労士や弁護士といった
士のつく職業の方といえば
権威のあるお固いイメージがありますが、
北村先生はそういうイメージとは
かけ離れた方でした。

「資格業は、サービス業」
が、先生のポリシー。

社労士や弁護士は
お客さんの“先生”じゃない。

“サービスマン”。

お客さまのニーズを的確にとらえ
そこから新しいサービスや商品を考える。

かつて“先生”という敬称の上に
あぐらを書いていた資格業に
マーケティングの方法論で
風穴を開けたのが北村先生でした。

当時はほとんどなかった
税理士・弁理士・社労士などの専門家を
1つのオフィスに集めた総合事務所の開設。

24時間対応、
担当チェンジが自由な弁護士サービス。

ＮＨＫ・民放全局が取材に来たという
起業家養成塾。

みずからの経験を
ありのままに語ってくれた
北村先生のお話は、
起業やビジネスのヒントが満載でした。

（プロの麻雀士をめざしていたことや
大学生を8年間やったことも赤裸々告白！）

「企画を考えるときは
キャッチフレーズから考える」

「時間を切り売りするビジネスをやめる」

「日常の不都合に文句を言っているうちは
起業家になれない」

いつもより20分短い授業でしたが
内容がぎゅっと詰まった濃い70分でした。

最後に、

「調査によると
こういうセミナーで話を聞いて納得しても
実際に行動に移す人は4％」

というきびしいご忠告も。

授業後のアンケートでは
とても前向きなコメントがいっぱい
寄せられました。

北村先生
きのうはお忙しい中
貴重なお話をしていただき
本当にありがとうございました！

今回の授業をプロデュースした
資格研究部の活動はこれからもつづきます。
ぜひそちらもご注目を！

きょうの能楽部には
3名の新メンバーが
加わわってくれました。

みんな初体験ということで
経験者もいっしょに
これまでのおさらい。

謡本（うたいぼん）の
読み方をイチから復習です。

ところで能楽には
洋楽のように
五線譜の楽譜はありません。

あるのはこの謡本のみ。

オタマジャクシの音符の代わりは
台詞の横に打たれてる
“ちょぼちょぼ”なんです。

「ごま節」といいます。

黒ごまのようでしょ？

「ウ」と書いてあるのは「浮き節」。
音を浮かせる、
つまり高くする記号です。

「下」と書いてあるのは「下げ節」。
これはそのまま音を下げるんですね。

では、これはどう謡うんでしょうか…？

ぜんぶ松田若子先生が
わかりやすく教えてくれました。

でも先生いわく、
ごま節をおぼえるのは大切だけど
1番大事なことはじぶんで発声して
からだで謡をおぼえること。

能は本がなかった江戸時代のころから
代々口承で伝えられてきた芸能なんです。

うまい人のマネをすることが
1番の上達法なんだそうです。

そういう意味でいうと
わたしたちは第一線で活躍する
プロの能楽師さんから
直接お稽古をつけてもらえて
本当に恵まれているんだと思います。

松田先生、
きょうも貴重なお稽古を
どうもありがとうございました！

ご報告です！

今週末の
日曜日に予定している授業、

■特別講演　資格研究部プレゼンツ
「シカク先生！
『資格で年1800万円稼ぐ法』があるんですって？」
年収1000万プレーヤーを
100人育てた社労士の資格活用学

先生／北村 庄吾
(株)ブレインコンサルティングオフィス代表／社労士

の参加定員を増員することが
決定しました！

テレビや雑誌でもおなじみの
北村先生が東京からやってくる
とても貴重な機会。

満席になった後も
「ぜひ授業を受けたい！」という声を
たくさんいただきましたので
特別にあと若干名席を
ご用意することにいたしました。

↑北村先生の著書。年1800万円を稼ぐ方法とは!?

先着順になりますので
ぜひお早めにご予約ください。

申込みはこちらからどうぞ。

灯台もと暗しって、
このことかもしれませんね。

健康ブーム、食育ブームで
いろんな健康食品が取り上げられる中
こんなに身近なところに
すごい食材がありました。

先週末の
麹料理研究家・小紺 有花先生の授業。
塩麹ラッシーと甘酒シェイクを創作！
伝統食材のミラクルパワー体感講座

石川県民にはなじみ深い
あの麹漬けの麹に
隠れたパワーがあったんです。

まず、そもそも麹とはなにか？

麹とは、麹カビという
カビのかたまり。

麹カビをお米や麦といった
穀物に植え付けて
培養したものです。

“カビのかたまり”というと
ちょっと抵抗があるかもしれませんが
チーズや納豆といった発酵食品はつくるときは
こういうカビが必要不可欠なんです。

で、麹はどんな発酵食品に
使われているかというと、
味噌、醤油、酢、酒、みりん、漬けもの…etc.
日本の伝統食のほとんどに入っているんです。

麹は「日本の食の礎」なんです。
麹漬けだけじゃないんですね。

で、この麹にどんなパワーが
秘められているのか？

人のからだの抗酸化作用、解毒作用、
最近では麹自体にがん細胞を殺すはたらきが
あるという研究報告も出ているそうです。

そして麹でつくる
味噌や醤油などの発酵食品には
からだの中の善玉菌を活発にする力があるんです。

風邪にひきにくいなど
免疫力も強くなるそうですよ。

しかもしかも、
穀物というのは発酵するときに
たくさんのアミノ酸ができるんです。

アミノ酸といえば
うま味のもとですが、
タンパク質をつくる成分でもあります。

むかしの日本人は
肉や魚をほとんど食べなかったのに
タンパク質を補給できたのは
発酵食品によるところが大きかったそうです。

まさに麹や発酵食品は
日本人をつくってきたんです。

そんなミラクルな麹でつくった発酵食品の中で
小紺先生がもっか研究しているのが
「甘酒」と「塩麹」。

どちらも調味料として料理に使うと
甘さや塩味を加えるだけじゃなくて
素材のうま味を引き出す
魔法のスパイスになるんです。

なんと「甘酒」と「塩麹」を使えば
砂糖入らずのデザートもできる。

ということで、授業の後半は
塩麹ラッシーと甘酒シェイクを創作しました。

塩麹とレモン汁と豆乳を
ミキサーで混ぜた塩麹ラッシー。

なんとヨーグルトの味がするんです。

「わたしが日本で初めて発見したかも」
という小紺さん。

ホントにびっくりの感覚でした。

冷凍庫でシャーベット状にした甘酒を
使った甘酒シェイクも
この季節にピッタリのデザートでした。

授業の最後に
小紺さんの考える食育を
聞きました。

「いい食べ物を選べば
人生が変わる。
ひとが変われば世の中が変わる」

こちらは明日公開される
小紺さんの食育インタビューに
くわしく内容が掲載されています。

いまの食生活のままで
取り返しがつかなくなる前に
知っておいてよかったなぁ、と
つくづく思いました。

小紺さん
とっても楽しくてタメになる授業を
どうもありがとうございました！

土曜日には
麹料理研究家の小紺 有花先生の
授業がありました。

■食育学部プレゼンツ
「麹料理先生！甘酒で三ツ星スイーツができちゃうんですか？」
塩麹ラッシーと甘酒シェイクを創作！
伝統食材のミラクルパワー体感講座

「日本の食の礎」と呼ばれる
麹のミラクルパワーが次々と発覚。

麹を使って調理実習もしました。

なんと塩麹とレモンと豆乳で
ヨーグルトができたんです！

甘酒の味の食べ比べも体験。
先生お手製の麹クッキーもおいしかったです。

麹を使っためくるめく美食の世界の全貌は
次回の日誌でたっぷりとお伝えします。

いよいよ
きょうの夕方17時に
受付がスタートします！

先月大好評だった
「金沢21世紀美術館館長
秋元雅史のまちなか対談シリーズ」の第2弾！

ゲストは
金沢大学人間社会学域人文学類の
学類長を務める、柴田 正良教授。

授業タイトルは
「哲学先生！
つまり、アトム誕生は夢ではないんですか？」
ロボットに心は宿る!?
現代哲学の第一人者に聞く“心の哲学”です。

なんだかとても
冒険心がくすぐられるタイトルですね。

哲学者の柴田教授。
専門分野は“心の哲学”だそうです。

持論はなんと
「ロボットにも心は宿る」!?

こんな著書も上梓されています。

「ロボットの心」～７つの哲学物語～
講談社現代新書

中を読んでみると
「鉄腕アトム」や「ドラえもん」という
フレーズがちらほら出てきます。

柴田教授は
認知科学や人工知能、
ロボット工学などの最先端の研究と
連携した活動もされているそうです。

まさか本当にアトムやドラえもんを
現実の世界で作ることができるんでしょうか?

真実は7月23日（金）の授業で
明らかになると思います。

また前回の喜多社長との対談時のような
歯に衣着せぬ秋元館長の絶妙なトークが楽しみですね。

あっという間に席がなくなりそうなので
予約はお早めにどうぞ！

速報！速報！

急きょ再来週の日曜日に
すごいゲストがタテマチ大学の授業に
来てくれることになりました！

（株）ブレインコンサルティングオフィス代表の
北村 庄吾先生。

写真を見てピンと来た方も多いはず。

北村先生は
日曜日の朝の報道番組や
NHKなどの情報番組で
「年金博士」としておなじみの
人気コメンテーター。

（テレビ番組でのご活躍が
北村先生のホームページで紹介されています。）

社労士や行政書士などの資格講座や
起業コンサルティングでも活躍している
“士業”の専門家でもあります。

なんとこれまでに年収1000万円の起業家を
100人育てられたという実績があるんですよ。

こんな著書も出版されています。
「資格で年1800万円稼ぐ法」とは
いったいどんな方法なんでしょうか？

最近、話題になった本も。

今回、北村先生は
タテマチ大学の協賛企業であり
資格研究部の顧問もしていただいている
クレアールアカデミーさんのご協力で
来てくれることになりました。

超ハードスケジュールで
ご活躍されている北村先生ですので
授業時間はいつもより20分短くなっています。

それでもゼッタイ聴き逃せない授業です。

日程は7月18日（日）の
12時20分～13時30分。

受付はさきほど
スタートしております。

定員は50名。ご予約はお急ぎください！

みなさんなら
この3つのカレーのうち
どれが1番食べたいですか？

きょうのお昼は先日の予告どおり
金沢カレー部で考案した
「みんなの金沢カレー」３種の人気投票＆
金沢カレー無料ふるまいイベントがあったんです。

イベントに参加してくれた街のみなさんに
1人1票ずつ1番食べたいカレーに
投票してもらいました。

エントリ－作品は
1班チームの「百万石カレー」！

2班チームTeam GO!GO!の
「金沢ナチュラルカレー」。

3班チームの「庭園カレー」。

さぁカレーの準備もできたところで
ふるまいイベント開始です。

きょうはあいにくの雨模様にもかかわらず
たくさんの人がイベントに参加してくれました。

ゴーゴーカレーさんが
100食ぶんのカレーを提供してくれました！
ありがとうございます！

腹ペコ高校生のみんなも
来てくれました。

こんなにカワイイお客さんも。

あっという間に100食ぶんが
なくなりました。

そして、
いよいよ投票結果の発表です。

第3位
「庭園カレー」17票！

見かけは1番インパクトがあったのですが
予想外の苦戦でした。

第2位
「百万石カレー」24票！

カニクリームコロッケが高校生に大人気。
1位とは最後まで接戦でした。

そして栄えある
第1位は、

29票獲得！

2班チームTeam GO!GO!の
「金沢ナチュラルカレー」。

カレールーにメレンゲを混ぜるという
斬新な発想が評価されての優勝です！

おめでとうございます！

そして、みなさんにご報告。

なんとこの1位の
「金沢ナチュラルカレー」が
8月のイベントで実際に販売されます。

その日しか食べられない
プレミアムな金沢カレーです。
ぜひ1度味わってみてください。

イベントの詳細はまた
決まり次第お知らせします。

どうぞ楽しみにお待ちください！

きょうは
能楽部のお稽古も
ありました。

新しい振付にも挑戦。

演目の見せ場の
大きく足踏みをするところを
何度も練習しました。

ところで能楽の舞台では
演者はメガネを付けたら
ダメなんだそうですよ。

お面で顔が隠れても
メガネは厳禁。

ご年配の役者さんが
多いのにどうしているんだろう？
と思いましたが、心配は無用。

役者さんは
舞台の大きさを
からだで覚えているそうですよ。

しかも練習でも
本番と同じコンディションにこだわり、
お稽古場は能楽堂の舞台と同じ大きさに
しつらえてあるそうです。

そういえば
松田先生のご実家のお稽古場も広かった。

伝統芸能のきびしさを
またひとつ教わりました。

伝統芸能の格式とはほど遠い
とってもラフな格好ですが（笑）、
気持ちは舞台の上と思ってお稽古です。

あなたも300年以上つづく芸の世界に
1度触れてみませんか？

いよいよきょうから
7月。夏本番ですね。

7月のタテマチ大学は
おもしろそうな授業や
部活イベントが満載。

きょうはその中で個人的にも注目している
今月第1弾の授業の先生
麹料理研究家の小紺 有花さんを
紹介したいと思います。

授業のタイトルは
「麹料理先生！甘酒で
三ツ星スイーツができちゃうんですか？」
塩麹ラッシーと甘酒シェイクを創作！
伝統食材のミラクルパワー体感講座

そう、麹（こうじ）にはミラクルな力が
ひそんでいるんです。

麹といえば
金沢では麹漬けが
1番ポピュラーな料理でしょうか。

でも麹は漬けものをつくるだけじゃない。

じつは日本の伝統食材。
味噌、醤油、酒、みりん。

これ、ぜんぶ麹がないとつくれないんですよ。

日本の発酵食品のほとんどは
麹菌の活躍でできているんです。

麹はいわば「日本の食の礎」です。

で、話はここで終わりません。

その麹がふだん作る料理をおいしくさせる
魔法のスパイスにも変身するんです。

麹と塩でつくる「塩麹」。
同じく麹でつくる、ご存じ「甘酒」

この2つを調味料として使うと
だれでも料理上手になれるんです！

おっと、このつづきは授業でのお愉しみです。

小紺先生は
お子さんのアトピーがきっかけで
穀物菜食を研究していた末に
麹という食材にたどりついたそうです。

いまでは「塩麹」と「甘酒」で
グルメな健康料理レシピを紹介する
麹料理研究家として活躍されています。

小紺さんのブログで
その様子がちょっとうかがえるので
1度ご覧になってみてください。

ルーを使わずに麹でつくった
カレーやシチューなんかもあるんですよ。

7月10日の授業がほんとうに楽しみです♪

小紺さんには
食育学部の顧問にも
なっていただいています。

食育なるほどQ＆Aに登場しているので
そちらもチェックしてみてください！